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① 祭品名。指祭祀所用之酒。清制，行祭各坛、庙皆供用祭酒。例如： 凡祭天坛、地坛、常雩，供用祭酒七十二瓶，洗鱼酒二瓶； 祈谷供用祭酒四十八瓶，洗鱼酒一瓶；祭社稷坛供用祭酒二十八瓶，洗鱼酒一瓶；祭日坛、先农坛、先蚕坛，皆供用祭酒六瓶，洗鱼酒一瓶；祭月坛供用祭酒十瓶，洗鱼酒一瓶等。凡祭祀所用祭酒， 每瓶重一斤十二两。恭遇皇帝亲祀坛、庙时， 应用福酒，每次计二十二斤。凡祭酒皆由光禄寺良酝署属酒局酿造。酿酒取用玉泉山水制作。其用料每九十斤用糯米一石，淮曲七斤，豆曲八斤，引酵八两， 花椒八钱，箬叶四两， 麻经三两， 香油四两。② 官名。古礼凡举行大宴，必由宾客中年长者一人先举酒以祭，故祭酒为尊敬之称。汉以后用为官名， 有太常寺所属之博士祭酒及国子监祭酒等。清因明制， 置国子监祭酒满、汉各一人。详见“国子监祭酒”。
