内务府会计司及八旗王公等府所属粮庄的承种人和管理者。每庄一人，负责组织壮丁进行生产，岁纳粮赋，并承办临时性差务。康熙八年（１６６９）后，畿辅、锦州、盛京、热河等处粮庄相继编为四等，各按等第交纳额粮，大粮庄头遂有一等庄头、二等庄头、三等庄头、四等庄头之别。惟同一等第之大粮庄头，因所在地区不同，承种地亩、岁纳粮赋也各不相同。其畿辅粮庄，一等庄头每名地三十六顷、岁纳额粮二百五十石，二等庄头每名地三十二顷、岁纳粮二百二十石，三等庄头每名地二十八顷、岁纳粮一百九十石，四等庄头（即 “整分庄头”） 每名地十八顷、岁纳粮一百二十石；锦州粮庄，一等庄头每名地五十四顷、岁纳粮三百二十二石，二等庄头每名地五十一顷、岁纳粮二百九十石，三等庄头每名地四十五顷、岁纳粮二百六十二石，四等庄头每名地三十九顷、岁纳粮一百九十二石；盛京粮庄，各等第之庄头与锦州同科；热河粮庄，康熙年间亦分为四等，岁纳粮与畿辅粮庄同，至雍正七年（１７２９） 改定每庄给地二十九顷，均编为一等，每庄岁纳额米一百零八石四斗四升、仓差杂粮折银四十两二钱八分。凡大粮庄头，每年均加考成，按各庄应纳额粮及折色杂征银两统计编为十分，各照完、欠分数分别赏罚。