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明代皇帝们的吃食
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来源:史纪说史  发布时间:2018-08-27  点击量:227
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  讲究饮食美味的明代宫廷,膳食品种繁多,制作十分精美。但可叹的是,深宫无数奇珍异味秘不外传,以此确保皇室独享其味,而无数美味佳肴便随着王朝的灭亡而绝迹。明代宫廷设有甜食房,甜食房所制作的丝窝、虎眼糖、松饼,据说都十分可口,但因外人一律不许观看制作过程,有些朝官得到赐赏也只能尝到美味而不知其秘方,所以这些美味的名称被载于史册而秘方却不得而知。

  明代宫中美味制作过程不许观看,其宫廷食单自然也是秘不示人。学者阮葵生写《茶余客话》,书中录下了一份明深宫漏传宫外的大内食单,名字取得十分古怪,叫一了百当;其制作过程也很奇特:猪、牛、羊各一斤剁烂成馅;虾米半斤捣成碎末;马芹、茴香、川椒、胡椒、杏仁、红豆各半两,捣成末;十两细丝生姜;腊糟一斤半;麦酱一斤半;葱白一斤;盐一斤;芜拂细切二两。先用好香油一斤炼热后,将肉料一齐下锅炒熟,然后都下锅。放冷以后,装入磁器,封贮收藏,随时食用。吃时有时可以调以汤汁。明代皇帝对宫中美味习以为常,不觉得如何滋味无穷,而他们各自则常常有不同的偏好,有些偏好不伦不类,显得有点可笑。可是,养成嗜好的皇帝醉心于自己钟情的饮食,乐此不疲。明熹宗天启皇帝喜吃大杂烩。宫中特地将炙蛤、鲜虾、鲨翅、燕菜等十几种海味烩在一起,进呈天启皇帝,天启皇帝吃得有滋有味,乐不可支。

  明穆宗隆庆皇帝喜欢吃果饼,没即皇帝位前,穆宗朱载垕生活在藩邸,常派侍从到东长安街去买果饼,吃得很上瘾。做了皇帝以后,朱载垕仍念念不忘,总是想吃这种果饼。负责皇帝饮食的尚食监、甜食房得知皇帝想吃街上的果饼,立即派人观摩,并开价数十两到宫外去买原料,精心制作。穆宗吃得十分开心。吃过果饼以后的穆宗很得意地告诉膳食大师:这种果饼只需用五钱就可以买一大盒。开价数十两银子的内臣、大师们,一个个心虚地缩着头,恭敬地认罪。穆宗宽怀地笑笑,不以为意。明末代皇帝崇祯和穆宗不同,好吃燕窝羹。崇祯皇帝朱由检生性多疑,厨师们都十分小心,细致精到地调制,做好后先由负责的品尝,再由五六个递尝,让咸淡合适,滋味美妙,方才进献给皇帝。皇帝吃得舒服了就会不做声,因为理当如此,而一旦不如意,便龙颜震怒,内臣和厨师们就有性命之虞或皮肉之苦了。

                                             

  明神宗万历年间,宫中有一位了不起的太监,叫刘若愚。大太监魏忠贤的心腹李永贞,以刘若愚长于文墨,派他入内直房管理文书笔墨。刘若愚因而对大内生活,包括宫中饮食自然十分熟悉。魏忠贤事败以后,殃及刘若愚,谪充孝陵净军。刘若愚感到冤屈,但又无从辩驳,只好前往孝陵。后来,李永贞获罪立斩,刘若愚受牵连被处斩监候,囚入牢狱。入狱以后,倍觉冤枉的刘若愚为给自己辩护,便拿起笔,列举许多宫中事实,说明自己一心于文事,忠于职守,而绝不是魏、李私党。全书结稿后,定名《酌中志》,刘若愚以此申诉冤屈。不久,刘若愚真的被无罪释放。

  《酌中志》全书24卷,真实地记述了明代宫中皇帝、皇后、嫔妃、太监、宫女的宫中活动和明宫宫殿、内廷职掌、饮食好尚,内宫书籍等,是一部不可多得的、极具史料价值的反映明代宫廷生活的著作。这种著作出自生活在深宫而掌管文书笔墨、熟谙宫妃内幕的太监之手,更是难能可贵。刘若愚在《酌中志》火集中专谈明宫饮食好尚,从正月到十二月,逐月叙述,生动翔实,令人信服和叹服。寒冬正月,身穿葫芦景补子和蟒衣的宫眷内臣不惜一二十日的费用,热衷于蒸点心,储藏生肉。这一活动是从腊月二十四以后开始,直到正月佳节。腊月三十日是岁暮,宫中互相拜祝庆贺,称为辞旧岁。辞旧岁十分热闹,大吃大喝,鼓乐喧天,人人开怀。

  明宫正月好饮椒梧酒,吃水点心,即扁食,就是人们常吃的饺子。水点心中个别的包一二个银钱,吃到的人被认为来年一年吉利。新年时,通常吃百事大吉盒儿,就是将柿饼、荔枝、圆眼、栗子、熟枣等装在盒子里。驴头肉也是必吃的,用小盒盛装,宫中称吃驴头肉为嚼鬼,因为俗称驴为鬼。明宫正月初七日是人日,也是一个重要的节日,这一天宫中要吃春饼和菜。两天后,宫中开始耍灯市卖灯,迎接元宵节。宫中元宵节都吃元宵。元宵的制作是:用糯米细面,包上核桃仁、玫瑰、白糖做馅,洒水滚成核桃大小,便成为江南所称的汤圆。身穿灯景补子蟒衣的内臣宫眷吃着可口的汤圆个个笑逐颜开,由衷兴奋。

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